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Procesos de preelaboración y conservación en cocina / Nuria Pérez; Juan José Civera
Series Hosteleria y TurismoEditor: España : Sintesis , 2011Edición: 1º EdDescripción: 409 páginas : fotografías ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788497567497
- 641.4 P9299 2011
Contenidos:
1.- Departamento o area de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno 2.- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la produccion culinaria 3.- Bateria y utillaje utilizado en la produccion culinaria 4.- Sistemas de conservacion, regeneracion y envasado 5.- Planificacion de los procesos de preelaboracion de materias primas en cocina 6.- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina 7.- Escandallos de elaboraciones culinarias
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.4 P9299 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO018603 | |||
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.4 P9299 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | SDO018604 |
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Factura Limerin
1.- Departamento o area de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno 2.- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la produccion culinaria 3.- Bateria y utillaje utilizado en la produccion culinaria 4.- Sistemas de conservacion, regeneracion y envasado 5.- Planificacion de los procesos de preelaboracion de materias primas en cocina 6.- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina 7.- Escandallos de elaboraciones culinarias
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