Estandarización de procesos para la transformación de alimentos en la cadena de restaurantes fast chicken

Incluye anexos.

Disertación (Ingeniera Comercial) Pontificia Universidad Catolica del Ecuador, Escuela de Administracion de Empresas.

1. El problema. --2. Marco Teorico. --3. Metodologia de la Investigacion. --4. Analisis e interpretacion de resultados. --5. Propuesta. --6. Conclusiones y Recomendaciones.

Disponible en el Repositorio Digital

“FAST CHICKEN” es una empresa ambateña, que brinda servicios de comida rapida.A pesar de su trayectoria y gran acogida en el mercado evidenciada en sussucursales/locales comerciales, no cuenta con manuales de procesos para laelaboracion de sus alimentos. El proceso metodologico consiste en un analisisdescriptivo de la problematica utilizandose para el levantamiento de la informacionuna entrevista al gerente/propietario y una ficha de observacion aplicada en el areaproductiva de la empresa. Se propone identificar, mejorar y estandarizar los procesosde preparacion para optimizar recursos, reducir desperdicios, respetar y cumplir conlos procedimientos de Buenas Practicas de Manufactura, oprimir tiempos y a su vezser mas eficientes. Por lo tanto se establece un modelo de estandarizacion basado en 4fases: definir, medir, controlar y mejorar el proceso, se desarrollan diagramas de flujodonde se analiza los tiempos, los recursos y la forma de preparacion. Como resultadose obtiene una herramienta que le permite a la empresa calificarse como franquicia atraves de la claridad de sus procesos productivos.