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008			130918s2004 sp 00 0 spa d
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040			_aPUCESD _bspa _erda
082	0	4	_a641.3 _bT1141 2004
090			_aPlanta Baja
100	1		_aTablado, Carlos Felipe
245	1	0	_aManual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / _cCarlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego
250			_a1ª Ed.
264		1	_aEspaña : _bThomson , _c2004
300			_a754 páginas : _bilustraciones, gráficas ; _c24 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
500			_aInv. ant. # 2505
505	0		_a1. Introduccion - 2. El CODEX ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia.
526			_aTG Gestión Culinaria
590			_aNR
650	0	4	_aALIMENTOS
942	0	0	_00 _cBK
999			_c200147 _d200147