000			01778nam a2200277Ia 4500
001			2068
008			140612s2012 sp 00 0 spa d
020			_a978 849 6709 87 4
040			_aPUCESD _bspa _erda
082	0	4	_a641.8 _bM2672 2012
090			_aPlanta Baja
100	1		_aMadrid, Antonio Vicente
245	1	0	_aRestaurantes, cafeterías, bares y catering. Manual práctico / _cAntonio Madrid Vicente
250			_a1ª Ed., 1ª imp.
264		1	_aEspaña : _bAMV , _c2012
300			_a320 páginas ; _c26 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
505	0		_aLos certificados de profesionalidad en hosteleria, restauracion y turismo -- Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos -- Composicion de los alimentos y bebidas -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energetico de las personas -- Menus en restauracion. La piramide nutricional -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauracion sobre este tema -- Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfeccion en restaurantes, cafeterias, bares, catering y comedores clectivos -- La leche y los productos lacteos -- Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes, pescados y huevos -- Azucares, harinas, panes, pastas y productos de confiteria y bolleria -- Aceites, grasas y frutos secos -- Cafe, te, cacao, chocolate, condimentos y especias -- Bebidas alcoholicas.
526			_aTG Gestión Culinaria
590			_aNR
650	0	4	_aENOLOGIA Y TECNICAS DE BARES
650	0	4	_aPREPARACION DE CLASES ESPECIFICOS DE PLATOS, PREPARACION DE BEBIDAS
942	0	0	_00 _cBK
999			_c201330 _d201330