000			02155nam a2200265Ia 4500
001			2093
008			140618s2012 sp 00 0 spa d
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040			_aPUCESD _bspa _erda
082	0	4	_a641.01 _bB3869 2012
090			_aPlanta Baja
100	1		_aBecerra Torres, Maria Caridad de Jesus
245	1	0	_aOfertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento / _cMaría Caridad de Jesús Becerra Torres; Raquel Bernal López; Isabel Manzano
250			_a1º Ed.
264		1	_aEspaña : _bParaninfo , _c2012
300			_a340 páginas ; _c24 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
505	0		_aEn esta obra se presentan de forma sencilla, actualizada y didactica las claves para definir de manera eficaz y asequible las empresas del sector de restauracion y su caracterizacion, los contenidos referentes a las principales ofertas gastronomicas y su composicion dietetica y nutricional, la valoracion economica de dichas ofertas y el analisis del proceso de aprovisionamiento. se definen los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad en la familia de Hosteleria y Turismo. El contenido de este libro responde fielmente al curriculo del modulo formativo que le da titulo y forma parte del certificado de profesionalidad en Cocina. En definitiva, una obra imprescindible para profesionales de la restauracion, amantes de la cocina en general y para todos aquellos que se estan formando dentro de este sector y aspiran a desarrollar su competencia profesional dentro del ambito de la hosteleria. Indice Indice extractado: 1. La empresa de restauracion 2. El departamento de cocina 3. La restauracion diferida 4. Las ofertas gastronomicas 5. Nutricion y dietetica 6. Gestion y control de la calidad en restauracion 7. Aprovisionamiento de generos 8. Aprovisionamiento interno de generos y productos culinarios 9. Recepcion y almacenamiento de provisiones 10. Control de consumos y costes 11. Actividades 12. Soluciones
526			_aTG Gestión Culinaria
590			_aNR
650	0	4	_aGASTRONOMIA II
942	0	0	_00 _cBK
999			_c201355 _d201355