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_a641.5 _bP9299r 2011 |
| 090 | _aPlanta Baja | ||
| 100 | 1 | _aPerez Castaño, Victor | |
| 245 | 1 | 0 |
_aRealización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria / _cVíctor Pérez Castaño |
| 250 | _a1° Ed. | ||
| 264 | 1 |
_aEspaña : _bParaninfo , _c2011 |
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| 300 |
_a188 páginas ; _c24 cm. |
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| 338 | _anc | ||
| 500 | _aFactura Limerin | ||
| 505 | 0 | _a1.- Realizacion de elaboraciones culinarias basicas y sencillas de multiples aplicaciones: - Clasificacion, definicion y aplicaciones - Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion - Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos sencillos de ejecucion para la obtencion de: - Fondos de cocina - Caldos - Caldos cortos - Mirex-poix - Elementos de ligazon - Guarniciones sencillas - Aplicaciones de las tecnicas de regeneracion y conservacion. - Realizacion de elaboraciones elementales de cocina - Participacion en la mejora de la calidad | |
| 526 | _aTG Gestión Culinaria | ||
| 590 | _aJL | ||
| 650 | 0 | 4 | _aCOCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS) |
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