000			01496nam a2200289Ia 4500
001			3319
008			141127s2008 sp 00 0 spa d
020			_a9788497322195
040			_aPUCESD _bspa _erda
082	0	4	_a641.01 _bP9299p 2008
090			_aPlanta Baja
100	1		_aPerez Oreja, Nuria
245	1	0	_aProcesos de pastelería y panadería / _cNuria Pérez; Gustavo Mayor; Víctor Navarro
250			_a1° Ed., 5° Reimp.
264		1	_aEspaña : _bParaninfo , _c2008
300			_a202 páginas ; _c30 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
490	0		_aHosteleria y Turismo
500			_aFactura de Limerin
505	0		_aEl libro introduce al mundo de la pasteleria, reposteria y panaderia, de una manera didactica y amena, a todos aquellos que deseen iniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como para desenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, pero con algunas formulas que ilustran la teoria que completa el libro, el presente texto servira de ayuda y guia en las materias fundamentales de este mundo apasionante que es la pasteleria. -1. La reposteria 2. Tecnologia de las materias primas basicas 3. Las pastas y masas basicas 4. El pan 5. Las cremas 6. Elaboraciones secundarias 7. Pasteleria salada 8. Pasteleria tradicional 9. Tecnicas de decoracion 10. Postres al plato. Bibliografia.
526			_aTodas las carreras
590			_aNR
650	0	4	_aGASTRONOMIA
942	0	0	_00 _cBK
999			_c202580 _d202580