| 000 | 01451nam a2200277Ia 4500 | ||
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_aPUCESD _bspa _erda |
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| 082 | 0 | 4 |
_a641.5 _bAr546p 2011 |
| 090 | _aPlanta Baja | ||
| 100 | 1 | _aArmendariz Sanz, Jose Luis | |
| 245 | 1 | 0 |
_aProcesos de cocina / _cJosé Luis Armendáriz Sanz |
| 250 | _a1° Ed. | ||
| 264 | 1 |
_aEspaña : _bParaninfo , _c2011 |
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| 300 |
_a361 páginas ; _c24 cm. |
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| 336 | _atxt | ||
| 337 | _an | ||
| 338 | _anc | ||
| 500 | _aFactura Limerin | ||
| 505 | 0 | _a1.-Maquinaria y utensillo para la produccion culinaria 2.-Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria 3.-Conceptos basicos de la organizacion de la produccion 4.-Gestion de almacen, economato y bodega 5.-Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas 6.-Tecnicas de cocina 7.-Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8.-Ensaladas 9.-Sopas y cremas 10.-Decoracion y presentacion de elaboracions 11.-Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 12.-Control de calidad en las cocinas 13.-Cocinas territoriales 14.-Informacion gastronomica 15.-Dietetica y nutricion 16.-Preelaboracion basicas 17.-Terminologia utilizada en la produccion culinaria | |
| 526 | _aTodas las carreras | ||
| 590 | _aMM | ||
| 650 | 0 | 4 | _aCOCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS) |
| 942 | 0 | 0 |
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| 999 |
_c202727 _d202727 |
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