| 000 | 02775nam a2200301Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 6527 | ||
| 008 | 150710s2011 sp 00 0 spa d | ||
| 020 | _a9788497567503 | ||
| 040 |
_aPUCESD _bspa _erda |
||
| 082 | 0 | 4 |
_a647.95 _bH4309 |
| 090 | _aPlanta Baja | ||
| 100 | 1 | _aHernandis, Leticia | |
| 245 | 1 | 0 |
_aGestión administrativa y comercial en restauración / _cLeticia Hernandis |
| 250 | _a1° Ed. | ||
| 264 | 1 |
_aEspaña : _bSintesis , _c2011 |
|
| 300 |
_a146 páginas ; _c24 cm. |
||
| 336 | _atxt | ||
| 337 | _an | ||
| 338 | _anc | ||
| 490 | 0 | _aDireccion de Cocina | |
| 500 | _aFactura Limerin | ||
| 504 | _aBibliografía: 147 | ||
| 505 | 0 | _a1.- Analisis de las estructuras organizativas: - Estructura del mercado de alimentacion y bebidas - Normativa legal - Modelos organizativos de empresas de restauracion - El organigrama: propositos, caracteristicas y clasificacion - Competencias de la administracion en las empresas de restauracion - Normativa vigente en la definicion de la oferta, cartas, menus y sus precios 2.- Gestion de la documentacion administrativa, economica y financiera: - Objetivos de la gestion documental - Circuito de la documentacion - Sistemas y metodos de archivo de la documentacion - 3.- Elaboracion de presupuestos del area o establecimiento y gestion economica del economato: - Concpeto de presupuesto y tipologias - Elementos que integran los presupuestos - Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras 4.- Evaluacion de la situacion empresarial y del mercado: - Las empresas tradicionales de restauracion - Nuevas tendencias empresariales en restauracion - Factores y motivaciones que influyen en la demanda - Elementos de la demanda - Clasificacion de los clientes - Tendencias actuales de la demanda 5.- Elaboracion del plan de comercializacion: - Concepto y objetivos del plan de comercializacion - Estrategias y acciones en un plan de comercializacion en restauracion -Sistemas de control y desviaciones - Presentacion del plan de comercializacion 6.- Diseño de ofertas gastronomicas: - Descripcion, caracterizacion y tipos de ofertas - Elementos y variables de las ofertas gastronomicas - Ofertas basicas. Menus, cartas, buffet y otras. Descripcion y analisis - Factores a tener en cuentra para el diseño de ofertas - Tecnicas de discriminacion de ofertas gastronomicas - Principios basicos para el diseño fisico de una carta gastronomica - Merchandising de la carta gastronomica y promocion de la oferta de productos 7.- La inversion y la financiacion: - La financiacion de la empresa - La autofinanciacion - La financiacion externa - La inversion | |
| 526 | _aTG Gestión Culinaria | ||
| 590 | _aJT | ||
| 650 | 0 | 4 | _aLUGAR PARA COMER Y BEBER |
| 942 | 0 | 0 |
_00 _cBK |
| 999 |
_c205786 _d205786 |
||