000			02678nam a2200253Ia 4500
001			7715
008			150914s2008 ec 00 0 spa d
040			_aPUCESD _bspa _erda
082	0	4	_aEHOT _bP247l 2008
090			_aPlanta Alta
100	1		_aParra Leon, Narcisa Maribel
245	1	0	_aPROPUESTA DE UN MANUAL DE SANITACION Y MANIPULACION HIGIENICA PARA RESTAURANTES EN SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS / _cNarcisa Maribel Parra León
264		1	_aEcuador : _b[sin editorial] , _c2008
300			_a148 páginas ; _c30 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
500			_aCosto USD80,00
500			_aDirector: Myrian Rocio Polanco Ponce, Ing. Lectores: Roberto Enrique Carrillo Flores, Lic. Eduardo Alejandro Sandoval Rodriguez, Ing.
502			_aTesis _bIngeniera en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo _c Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo _d2008
505	0		_aLa proliferacion de bacterias causantes de multiples enfermedades en el medio donde se desarrolla la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en un hecho real y palpable, debido a las condiciones geofisicas y climaticas donde se encuentra localizada la poblacion. Este acontecimiento se puede medir mediante los casos de intoxicacion que presentan los habitantes para ingerir alimentos contaminados en los hogares y sitios de expendio de comida, y, presencia de parasitos dentro del organismo. Para ayudar de alguna manera a contrarrestar la proliferacion de bacterias y prevenir enfermedades, se plantea la propuesta de crear un manual de sanitacion principalmente para restaurantes, proveedores de materia prima, mercados, locales de procesamiento de carnicos y para que sirva como instructivo en los centros educativos de la ciudad y region. Dicho manual contribuiria al conocimiento y difusion de tecnicas de sanitacion desde la adquisicion de materia prima y su almacenaje, procesamiento, conservacion y distribucion o venta del producto. Para poder descubrir todas aquellas falencias sanitarias con las que cuenta el sector de la produccion de alimentos, fue necesaria una investigacion de campo efectuada en la ciudad y region, con las vistas a los establecimientos de expendio de alimentos, centros de crianza y procesamientos de carnicos, mercados y supermercados distribuidores de viveres y verduras. Mediante esta observacion se pudo descubrir tecnicas erroneas de manipulacion y preparacion de alimentos, ademas de ir buscando las soluciones mas convenientes para ir implementando como destrezas para la propuesta del manual de sanitacion.
590			_aJM
999			_c206970 _d206970
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