000 | 02652nam a2200289Ia 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | 10274 | ||
008 | 140328s2020 mx ad 1 spa d | ||
020 | _a978-607-32-5076-4 | ||
040 |
_aEC-QuPUC _bspa _erda |
||
082 | 0 | 4 |
_a664.07 _bB144q |
100 | 1 | _aBadui Dergal, Salvador | |
245 | 1 | 0 |
_aQuímica de los alimentos / _cSalvador Badui Dergal |
250 | _a6a. ed. | ||
264 | 1 |
_aMéxico D.F., México : _bPearson Educación, _c2020 |
|
300 |
_axviii, 614 páginas _bilustraciones _c24 cm |
||
336 | _atxt | ||
337 | _an | ||
338 | _anc | ||
504 | _aIncluye bibliografía | ||
520 | _aQuímica de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta. Ver más Ocultar Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los químicos, los bioquímicos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad deben conocer estos principios. Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química. | ||
526 | _aAgroindustria | ||
650 | 0 | 7 |
_aAlimentos _xAnálisis _2 _944662 |
650 | 0 | 7 |
_aAgua _xAnálisis _2 _944481 |
650 | 0 | 7 |
_aLeche _957613 _xAnálisis |
856 | _uhttps://www.libreriauca.com/products/quimica-de-los-alimentos | ||
942 |
_cBK _00 |
||
999 |
_c283479 _d283479 |