000			02431nam a2200277Ia 4500
001			17403
008			170718s2014 sp 001 spa d
020			_a978-84-942850-1-1
040			_aEC-QuPUC _bspa _erda
082	0	4	_a636.2 _bV632c _c0.2.018(c)
100	1		_aVicente, Antonio
245	1	3	_aLa carne y los productos cárnicos: _bciencia y tecnología / _cAntonio Vicente
264		1	_aMadrid, España : _bAMV Ediciones, _c2014
300			_a424 páginas ; _b24 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
504			_aBibliografía:
505	0		_aComposición de la carne y de los productos cárnicos, el consumo de carne en el mundo, proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos, el músculo cárnico y las propiedades funcionales de la proteín
520			_a1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica. Ver menos
526			_aAgroindustria
650	0	7	_aGastronomía _2 _955505
650	0	7	_aCarne de res (Cocina) _949472
856			_uhttps://www.casadellibro.com/libro-la-carne-y-los-productos-carnicos-ciencia-y-tecnologia/9788494285011/2431020
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