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100			_aMcGee, Harold, _985010 _eaut
240	1	0	_aOn food and cooking. _lEspañol
245	1	3	_aLa cocina y los alimentos : _benciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / _cHarold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas
250			_aDécima edición, 2017 _bSexta reimpresión: 2023
264		1	_aBarcelona : _bDebate ; _bPenguin Random House, _c2017
300			_axiv, 941 páginas : _bilustraciones, _c24 cm
336			_atxt
337			_an
338			_anc
504			_aBibliografía: páginas 869-884. Índice
505			_aIntroducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados
650		7	_aCocina _2ARMARC 2.0 _950209 _xDiccionarios y enciclopedias
650		7	_aAlimentos _2ARMARC 2.0 _944650 _xDiccionarios y enciclopedias
700			_985014 _aIbeas Delgado, Juan Manuel _etrl
856			_uhttps://puce.odilo.us/info/la-cocina-y-los-alimentos-enciclopedia-de-la-ciencia-y-la-cultura-de-la-comida-03609084
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