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040			_aCO-BoUNC _bspa _erda _fCarmen Guachamín
082	0	4	_a664.929 _bT227 _222
245	1	0	_aTecnología de los productos de charcutería y salazones / _ccoordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno
264		1	_aZaragoza : _bAcribia, _c2002
300			_axxxi, 556 páginas : _bilustraciones, gráficas ; _c24 cm
336			_atxt
337			_an
338			_anc
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice
505			_aDatos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización
650	1	7	_aChacinería _948568
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650	1	7	_aTecnología de alimentos _2ARMARC 2.0 _964557
650	1	7	_aCarne _xProductos derivados _955469
700			_aDurand, Paule _985098 _eCoordinador
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700	1		_aTejada Sereno, Juan Florencio _etrl
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