Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /
Tablado, Carlos Felipe
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego - 1ª Ed. - 754 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm.
Inv. ant. # 2505
1. Introduccion - 2. El CODEX ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia.
978 842 832 885 2
ALIMENTOS
641.3 / T1141 2004
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego - 1ª Ed. - 754 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm.
Inv. ant. # 2505
1. Introduccion - 2. El CODEX ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia.
978 842 832 885 2
ALIMENTOS
641.3 / T1141 2004
