Técnicas culinarias /
Valle Abad, Josep
Técnicas culinarias / Josep Valle Abad, J. C. Ferri, N. González - 1ª Ed. - 231 páginas ; 29 cm. - Ciclos formativos .
Factura Limerin
Introduccion a los procesos de coccion de los alimentos.- Las tecnicas de coccion.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: Los fondos.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.- Elaboraciones elementales en cocina.- Documentacion relacionada con la produccion en cocina.- Guarniciones y elementos de decoracion.- Regeneracion de las elaboraciones culinarias.- Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.
9788415309512
GASTRONOMIA
641.01 / V2421 2013
Técnicas culinarias / Josep Valle Abad, J. C. Ferri, N. González - 1ª Ed. - 231 páginas ; 29 cm. - Ciclos formativos .
Factura Limerin
Introduccion a los procesos de coccion de los alimentos.- Las tecnicas de coccion.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: Los fondos.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.- Elaboraciones elementales en cocina.- Documentacion relacionada con la produccion en cocina.- Guarniciones y elementos de decoracion.- Regeneracion de las elaboraciones culinarias.- Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.
9788415309512
GASTRONOMIA
641.01 / V2421 2013
