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Técnicas culinarias / Josep Valle Abad, J. C. Ferri, N. González
Series Ciclos formativosEditor: México : Altamar , 2013Edición: 1ª EdDescripción: 231 páginas ; 29 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788415309512
- 641.01 V2421 2013
Contenidos:
Introduccion a los procesos de coccion de los alimentos.- Las tecnicas de coccion.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: Los fondos.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.- Elaboraciones elementales en cocina.- Documentacion relacionada con la produccion en cocina.- Guarniciones y elementos de decoracion.- Regeneracion de las elaboraciones culinarias.- Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.01 V2421 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO019344 | ||
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.01 V2421 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | SDO019345 |
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Factura Limerin
Introduccion a los procesos de coccion de los alimentos.- Las tecnicas de coccion.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: Los fondos.- Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.- Elaboraciones elementales en cocina.- Documentacion relacionada con la produccion en cocina.- Guarniciones y elementos de decoracion.- Regeneracion de las elaboraciones culinarias.- Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.
TG Gestión Culinaria
NR
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