Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
Morata Barrado, Antonio
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos - España: A. Madrid Vicente, 2010 - 321 p. ; 24 cm.*ilustraciones.
II.10. Aspectos legislativos y regulación IV.2. Mecanismo de acción de la técnica considerada- I. Introducción- II. Presiones hidrostáticas elevadas- III. Pasterización y esterilización por extrusión- IV. Deshidratación por fluidos supercríticos- V. Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico- VI. Radiaciones ionizantes- VII. Radiación ultravioleta- VIII. Campos eléctricos pulsados- IX. Pulsos de luz- X. Agua electrolizada- XI. Ozonización- XII. Biopreservación. Bacteriocinas- XIII. Productos naturales. Aceites esenciales- XIV. Enzimas. Lisozima- XV. Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno- XVI. Enzimas. Lactoferrina- XVII. Sonicación. Ultrasonidos- XVIII. Preservación por fermentación- XIX. Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados- XX. Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo- XXI. Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan
9788496709416
ALIMENTOS / CONSERVACION / INNOVACIONES TECNOLOGICAS
664.028/M796/0.3.040(c)
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos - España: A. Madrid Vicente, 2010 - 321 p. ; 24 cm.*ilustraciones.
II.10. Aspectos legislativos y regulación IV.2. Mecanismo de acción de la técnica considerada- I. Introducción- II. Presiones hidrostáticas elevadas- III. Pasterización y esterilización por extrusión- IV. Deshidratación por fluidos supercríticos- V. Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico- VI. Radiaciones ionizantes- VII. Radiación ultravioleta- VIII. Campos eléctricos pulsados- IX. Pulsos de luz- X. Agua electrolizada- XI. Ozonización- XII. Biopreservación. Bacteriocinas- XIII. Productos naturales. Aceites esenciales- XIV. Enzimas. Lisozima- XV. Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno- XVI. Enzimas. Lactoferrina- XVII. Sonicación. Ultrasonidos- XVIII. Preservación por fermentación- XIX. Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados- XX. Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo- XXI. Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan
9788496709416
ALIMENTOS / CONSERVACION / INNOVACIONES TECNOLOGICAS
664.028/M796/0.3.040(c)
