La rentabilidad gastronómica :
Kusmin, Otilia
La rentabilidad gastronómica : nace, crece y se mantiene en las cocinas / Otilia Kusmin - 130 páginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 23 cm. - Hotelería, gastronomía y turismo .
Incluye índice Incluye datos biográficos del autor en la solapa del libro
Bibliografía: página [131]
Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.
978-987-9468-78-4
Gastronomía
Industria y comercio de alimentos
641.013 / K968r
La rentabilidad gastronómica : nace, crece y se mantiene en las cocinas / Otilia Kusmin - 130 páginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 23 cm. - Hotelería, gastronomía y turismo .
Incluye índice Incluye datos biográficos del autor en la solapa del libro
Bibliografía: página [131]
Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.
978-987-9468-78-4
Gastronomía
Industria y comercio de alimentos
641.013 / K968r
