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La rentabilidad gastronómica : nace, crece y se mantiene en las cocinas / Otilia Kusmin

Por:

Kusmin, Otilia [Autor]

Series Hotelería, gastronomía y turismoEditor: Buenos Aires : Ugerman, 2020Descripción: 130 páginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 23 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

978-987-9468-78-4

Tema(s):

Clasificación CDD:

641.013 K968r 23 ed.

Resumen: Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.

Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Libro	Sede Quito Primer piso	Col General	641.013 K968r (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		PUCE212109

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Incluye índice

Incluye datos biográficos del autor en la solapa del libro

Bibliografía: página [131]

Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.

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