Cocinología :
Farrimond, Stuart
Cocinología : la ciencia de cocinar / Ciencia de cocinar Stuart Farrimond - 256 páginas : ilustraciones, fotografías ; 27 cm
Includes index.
Gusto y sabor -- Básicos de la cocina -- Carne y aves -- Pescado y mariscos -- Huevos y lácteos -- Arroz, cereales y pastas -- Frutas, verdura, frutos secos y semillas -- Hierbas aromáticas, especias y aceites -- Horneados y dulces
"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--
Spanish text.
978-1-4654-8684-4
Alimentos--Análisis
Cocina --Técnica
Química
664.07 / F249c
Cocinología : la ciencia de cocinar / Ciencia de cocinar Stuart Farrimond - 256 páginas : ilustraciones, fotografías ; 27 cm
Includes index.
Gusto y sabor -- Básicos de la cocina -- Carne y aves -- Pescado y mariscos -- Huevos y lácteos -- Arroz, cereales y pastas -- Frutas, verdura, frutos secos y semillas -- Hierbas aromáticas, especias y aceites -- Horneados y dulces
"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--
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978-1-4654-8684-4
Alimentos--Análisis
Cocina --Técnica
Química
664.07 / F249c
