Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento / María Caridad de Jesús Becerra Torres; Raquel Bernal López; Isabel Manzano

En esta obra se presentan de forma sencilla, actualizada y didactica las claves para definir de manera eficaz y asequible las empresas del sector de restauracion y su caracterizacion, los contenidos referentes a las principales ofertas gastronomicas y su composicion dietetica y nutricional, la valoracion economica de dichas ofertas y el analisis del proceso de aprovisionamiento. se definen los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad en la familia de Hosteleria y Turismo. El contenido de este libro responde fielmente al curriculo del modulo formativo que le da titulo y forma parte del certificado de profesionalidad en Cocina. En definitiva, una obra imprescindible para profesionales de la restauracion, amantes de la cocina en general y para todos aquellos que se estan formando dentro de este sector y aspiran a desarrollar su competencia profesional dentro del ambito de la hosteleria. Indice Indice extractado: 1. La empresa de restauracion 2. El departamento de cocina 3. La restauracion diferida 4. Las ofertas gastronomicas 5. Nutricion y dietetica 6. Gestion y control de la calidad en restauracion 7. Aprovisionamiento de generos 8. Aprovisionamiento interno de generos y productos culinarios 9. Recepcion y almacenamiento de provisiones 10. Control de consumos y costes 11. Actividades 12. Soluciones

TG Gestión Culinaria

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