Técnicas elementales de servicio / Rogelio Guerrero Luján

Factura de Limerin/Educativa

El presente texto forma parte de la coleccion dirigida a los Programas de Cualificacion Profesional Inicial de Auxiliar de Servicios en Restauracion; se corresponde con el Nivel 1 del Catalogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Auxiliar o Ayudante de Servicios en Restauracion. Este libro desarrolla los contenidos del modulo de Tecnicas lementales de Servicio. La obra cubre todo lo relativo a la actividad de la restauracion en restaurantes. En ella se explica la ubicacion y la categoria de los restaurantes y sus departamentos, ademas del mobiliario, la maquinaria, el menaje y el material; se incluyen los contenidos necesarios para que el alumno sea capaz de preparar, montar, limpiar, repasar y poner a punto todo el utillaje y el material a fin de poder realizar un buen servicio; se ocupa de las nociones basicas y necesarias relativas a la realizacion de pequeños servicios de menu o carta, ademas de la consecucion de actividades de apoyo para servicios de mayor categoria; por ultimo, cubre los contenidos necesarios para aprender a desarrollar correctamente las tareas de postservicio de recogida y limpieza del material, las maquinas y los muebles empleados, aparte del montaje y la preparacion de servicios posteriores. Asimismo, cada unidad cuenta con numerosos cuadros de ""Recuerda que…"" y ""Sabias que…"" para subrayar y ampliar la informacion, aparte de variadas actividades finales como mapas conceptuales y cuadros de conceptos clave que el alumno debera completar, numerosas actividades de aplicacion y una util ficha de valoracion y control de resultados del alumno. Ademas, la obra muestra un enfoque practico y un lenguaje claro y sencillo, y cuenta con un amplio material grafico. Indice 1. Equipos, utiles y menaje de la zona de restaurante 2. Distribucion del genero y del material del restaurante 3. Operaciones basicas de preservicio: la puesta a punto o mise en place 4. Operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas 5. Operaciones de postservicio en el restaurante.

TG Gestión Culinaria

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