Curso de cocina profesional, útiles, organización y técnicas culinarias / Manuel Garcés
Editor: España : Paraninfo , 2007Edición: 8º EdDescripción: 290 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788428318419
- 641.5 G1659 2007
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.5 G1659 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO008826 | ||
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.5 G1659 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | SDO008832 |
Factura de Educativa
Termino culinarios - cualidades del cocinero - la cocina - division del local de cocina - maquinaria I, fogones, utensilios de cocina, prevencion de accidentes - Maquinaria II, otros generadoresd e calor - Maquinaria III, generadores de frio - qequeña maquinaria - bateria de cocina I - bateria de cocina II - moldes - herramientas - distribucion del trabajo en la cocina - orden de trabajo diario en la cocina - administracion de la cocina - condimentos - condimentos de vegetales secos - condimentos frescos hortalizas de condimentacion - fondos de cocina I - Fondos de cocina II gelatinas - fondos de cocina complementarios - grandes salsas basicas - pequeñas salas basicas - salsas derivadas - hortalizas I - hortalizas II - ensaladas - legumbres secas - potajes sopas consomes y cremas - entremeses, savouries y aperitivos.
TG Gestión Culinaria
NR
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