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Cocina Profesional 1 / José M. Centeno

Por: Editor: España : Paraninfo , 2005Edición: 4º EdDescripción: 211 páginas : fotografías ; 24 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 8428318409
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 641.5 C3332 2005
Contenidos:
1.-Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas 2.-Manejo y conservacion de maquinaria e instalaciones fijas 3.-Manejo y conservacion de herramientas 4.-Manejo y conservacion de utiles 5.-Retirada y reposicion de generos de economato y sus distribucion 6.-Colocacion de generos 7.-Conocimiento y conservacion de camaras frigorificas 8.-Cuarto de verduras 9.-Timbres de pescado 10.-Labores de ayuda referidas a las diversas partidas 11.-Legumbres secas 12.-Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo 13.-Ensaladas 14.-Crustaceos y moluscos. Preparacion 15.-Preparacion de pescados. Grados de frescura limpieza y conservacion 16.-Confeccion de fondos basicos 17.-Fondos complementarios 18.-Preparacion previa a mise en place referida a las diferentes partidas 19.-Desarrollo del servicio 20.-Terminacion del servicio 21.-Tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres 22.-Preparado y hervido de pastas italianas, conservacion 23.-Cuidados para la conservacion de las grasas de fritura 24.-La patata 25.-Limpieza de carnes 26.-Despellejando y vacidado del conejo, liebre, etc. 27.-Limpieza de aves, su bridado y albardado 28.-Preparacion de bacalao seco 29.-Manejo de manga y cornet con generos recuperables 30.-Manejo del rodillo 31.-El azucar 32.-Frutas 33.-Masas y pastas
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Libro Libro Sede Santo Domingo Sala general Col General 641.5 C3332 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.1 Disponible SDO008923
Libro Libro Sede Santo Domingo Sala general Col General 641.5 C3332 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.2 Disponible SDO008924
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Factura Limerin

1.-Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas 2.-Manejo y conservacion de maquinaria e instalaciones fijas 3.-Manejo y conservacion de herramientas 4.-Manejo y conservacion de utiles 5.-Retirada y reposicion de generos de economato y sus distribucion 6.-Colocacion de generos 7.-Conocimiento y conservacion de camaras frigorificas 8.-Cuarto de verduras 9.-Timbres de pescado 10.-Labores de ayuda referidas a las diversas partidas 11.-Legumbres secas 12.-Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo 13.-Ensaladas 14.-Crustaceos y moluscos. Preparacion 15.-Preparacion de pescados. Grados de frescura limpieza y conservacion 16.-Confeccion de fondos basicos 17.-Fondos complementarios 18.-Preparacion previa a mise en place referida a las diferentes partidas 19.-Desarrollo del servicio 20.-Terminacion del servicio 21.-Tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres 22.-Preparado y hervido de pastas italianas, conservacion 23.-Cuidados para la conservacion de las grasas de fritura 24.-La patata 25.-Limpieza de carnes 26.-Despellejando y vacidado del conejo, liebre, etc. 27.-Limpieza de aves, su bridado y albardado 28.-Preparacion de bacalao seco 29.-Manejo de manga y cornet con generos recuperables 30.-Manejo del rodillo 31.-El azucar 32.-Frutas 33.-Masas y pastas

TG Gestión Culinaria

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