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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria / Víctor Pérez Castaño
Editor: España : Paraninfo , 2011Edición: 1° EdDescripción: 188 páginas ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788428332910
- 641.5 P9299r 2011
Contenidos:
1.- Realizacion de elaboraciones culinarias basicas y sencillas de multiples aplicaciones: - Clasificacion, definicion y aplicaciones - Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion - Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos sencillos de ejecucion para la obtencion de: - Fondos de cocina - Caldos - Caldos cortos - Mirex-poix - Elementos de ligazon - Guarniciones sencillas - Aplicaciones de las tecnicas de regeneracion y conservacion. - Realizacion de elaboraciones elementales de cocina - Participacion en la mejora de la calidad
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.5 P9299r 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO008898 | ||
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.5 P9299r 2011 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | SDO008899 |
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Factura Limerin
1.- Realizacion de elaboraciones culinarias basicas y sencillas de multiples aplicaciones: - Clasificacion, definicion y aplicaciones - Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion - Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos sencillos de ejecucion para la obtencion de: - Fondos de cocina - Caldos - Caldos cortos - Mirex-poix - Elementos de ligazon - Guarniciones sencillas - Aplicaciones de las tecnicas de regeneracion y conservacion. - Realizacion de elaboraciones elementales de cocina - Participacion en la mejora de la calidad
TG Gestión Culinaria
JL
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