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Ciencia de la Carne / P.D. Warriss

Por:

Warriss, P.D

Series Ciencia y Tecnologia de los AlimentosEditor: España : Acribia , 2003Edición: 1º EdDescripción: 309 páginas ; 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

8420010057

Tema(s):

TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS

Clasificación CDD:

664 W258 2003

Contenidos:

1.-Producir y comer carne 2.-Crecimiento y composición corporal de los animales 3.-Composicion química y estructura de la carne 4.-Sacrificio de animales 5.-Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne 6.-Calidad de carne 7.-Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne 8.-Manejo post mortem de las canales y calidad de carne 9.-Higiene, alteración y conservación de la carne 10.-Bienestar animal 11.-Medida de la composición y de las características de la carne 12.-Medida de la calidad de la carne para el consumo

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