Fundamentos de nutrición y dietética / directores J. Alfredo Martínez Hernández, María del Puy Portillo Baquedano ; coordinador Santiago Navas Carretero

Factura de Papiros

PARTE I. Fundamentos teóricos - Ciencias de la alimentación - Composición - Utilización nutritiva de los alimentos - Balance energético: peso y composición corporal - Nutrición y recomendaciones dietéticas - Nutrición humana - Nutrición y estado nutricional - Interacciones entre fármacos y nutrientes - Investigación en nutrición_ métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes - Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición. PARTE II. Metodología y aplicaciones - Sección 1. Utilización de nutrientes - Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática - Digestión de nutrientes: amilasa salival - Absorción intestinal de azúcares - Determinación del índice glucémico de los alimentos - Valoración del gluten en los alimentos - Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos - Determinación de la actividad lipolítica in vitro - Capacidad lipogénica - Metabolismo hepático del colesterol - Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol - Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos - Aminoácidos en alimento destinados a población con aminoacidopatías - Alcoholemia como índice de consumo - Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico - Utilización nutritiva de B-carotenos - Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas - Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxipirolina y calcio en orina - Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática - Estudio del metabolismo basal en humano - Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio. Sección 2. Evaluación del estado nutricional - Valoración del peso, la talla y concentración de creatinina - Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia - Composición corporal - Intolerancia a hidratos de carbono - Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico - Determinación de la albúmina, transtiretina, transferrina y proteína transportadora del retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico - Biodisponibilidad de minerales - Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador en estados de deficiencia en vitamina B - Determinación de la vitamina B - Valoración del estado nutricional en humanos a través de biomarcadores inmunológicos - Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido. Sección 3. Nutrición humana y dietética - Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física - Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual - Cuestionarios de evaluación rápida del estado nutricional. Mini Nutricional Assessment (MNA) - Empleo de listas de intercambio para enfermos renales - Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ. Sección 4. Investigación en nutrición. - Papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito - Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina - Valoración de las interacciones fármaco-nutriente - Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad S0D, producción del anión superóxido O2 e hidroperóxidos - Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipocitos 3T3-L1 - Asilamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas - Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico - Proteómina: técnicas de electroforesis y Western-Blot - Investigación con RNA y técnicas de PCR - Nutrigenética y epigenética: técnicas de SNP y MSP - Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida. Sección 5. Elementos de aplicación en nutrición y dieta. - Nutrición enteral - Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos - Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas - Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso - Estudios SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) - Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos - Búsqueda bibliográfica - Estadística.

Nutrición y Dietética, Enfermería

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