FORMULACION DE UN PROYECTO DE CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA DEL CENTRO POBLADO MANUEL CORNEJO ASTORGA, CANTON MEJIA, PROVINCIA DE PICHINCHA, EN EL PERIODO 2013 – 2014 / Maybelin Lizbeth Ruiz Flores.

Incluye CD. Costo USD120,00

Director: Jenny Mabel Villarroel Noboa, Mg. Lectores: Julieta Johanna Sanchez Mendoza, Mg. Jose Marcelino Romero Gutierrez, Mg.

Tesis Ingeniera en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2014

Este proyecto de capacitacion en buenas practicas de manipulacion de alimentos se ha enfocado en el personal de los establecimientos de comida del centro poblado de la parroquia Manuel Cornejo Astorga, puesto que mediante un diagnostico previo aplicando tecnicas como grupos focales y encuestas realizadas tanto al cliente interno como externo se determino la carencia de informacion en los prestadores del servicio gastronomico sobre el tema, tomando en cuenta que uno de los principales potenciales culturales que posee el sector es su plato tipico “la fritada”, es por ello, la necesidad de brindar cursos que ayuden a incrementar o retroalimentar los conocimientos en el cliente interno para ofertar un producto saludable al turista. A traves de la ejecucion de la charla piloto se determino que el proyecto si tiene acogida ya que se envio las invitaciones a manera de oficio a los 24 dueños de restaurantes, comedores, picanterias y fuentes de soda registrados en la base de datos del Departamento de Promocion Turistica del Ilustre Municipio de Mejia, sin embargo, se conto con la presencia de 42 participantes, satisfaccion que se vio reflejada en las evaluaciones a la capacitacion, capacitador y participantes. Adicionalmente, en la fase del seguimiento con el metodo de observacion se noto cambios de mejora en cuanto a la higiene en los locales que ofertan alimentos y bebidas.

WL