ESTUDIO DE LA GASTRONOMIA TRADICIONAL DEL CANTON ESMERALDAS. / Carolina Mabel Vernaza Valencia.

Costo USD80

Directores: Hitalo Stalin Pucha Cofrep, Mg. Lectores: Cristobal Oswaldo Mayorga Vivanco, Mg. Ana Veronica Reza Segovia, Mg.

Tesis Ingeniera en Administración Turística Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2018

Este estudio tiene como objetivo, investigar la gastronomia tradicional, para el rescate del acervo cultural y tradicional del canton Esmeraldas, en el desarrollo del mismo se identifico en primera instancia los platos tipicos correspondientes al canton, determinando la caracterizacion y clasificacion segun los ingredientes y preparacion de cada uno. La investigacion esta basada en un enfoque mixto, cualitativo y cuantitativo, con el fin de obtener datos y caracteristicas de los distintos platos y dulces tradicionales de la zona, la tecnica que se aplico para el levantamiento de la informacion fue la entrevista dirigida a los propietarios de los restaurantes y expendios de dulces. Los resultados permitieron conocer la existencia de doce restaurantes de comida tipica y criolla, ademas de los dos expendios de dulces tradicionales, con una variedad de platos y dulces, esta indagacion se enfoca en las vivencias, costumbres y tradiciones que aun se conservan de la cultura esmeraldeña. Finalmente, se elaboro una guia gastronomica, como instrumento de difusion, que mostrara al turista nacional y extranjero la diversidad de la riqueza gastronomica que posee Esmeraldas; la guia gastronomica sera difundida a traves de los centros de informacion turistica, agencias de viaje y la pagina web del Gobierno Autonomo Descentralizado del Municipio del canton Esmeraldas.

FN