Ciencia de los alimentos: volumen 1 estabilización biológica y fisicoquímica

Por:

Jeantet, Romain

Editor: Zaragoza, España: Editorial Acribia, 2013 Edición: 1a. edDescripción: 906 páginas ; 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9788420011479

Tema(s):

BIOQUIMICA-MICROBIOLOGIA-PROCESOS-PRODUCTOS

Clasificación CDD:

641.3 J347c1 2013

Contenidos:

Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pa

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Bibliografía: no hay

Gastronomía

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