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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas
Editor: Barcelona : Debate ; Penguin Random House, 2017Edición: Décima edición, 2017 Sexta reimpresión: 2023Descripción: xiv, 941 páginas : ilustraciones, 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788483067444
- On food and cooking. Español
- 641.5 M172c
Contenidos:
Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Recursos Electrónicos
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Sede Quito | Col General | 641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Disponible en Biblioteca Digital PUCE | ||||
Libro
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Sede Quito Primer piso | Col General | 641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | PUCE214228 |
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| 641.5 B464 Best of the best : | 641.5/Es65v Volvamos a nuestras raíces : recetario de las raíces y tubérculos andinos | 641.5/L968vi Viaje por las cocinas del mundo | 641.5 M172c 2017 La cocina y los alimentos : | 641.5 M759c La cocina situada : | 641.5/N228a Atlas del arte culinario. | 641.5/P415e Elaboraciones y productos culinarios / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás |
Bibliografía: páginas 869-884. Índice
Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados
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