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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas

Por: Colaborador(es): Editor: Barcelona : Debate ; Penguin Random House, 2017Edición: Décima edición, 2017 Sexta reimpresión: 2023Descripción: xiv, 941 páginas : ilustraciones, 24 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9788483067444
Títulos uniformes:
  • On food and cooking. Español
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 641.5 M172c
Recursos en línea:
Contenidos:
Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados
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Recursos Electrónicos Recursos Electrónicos Sede Quito Col General 641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Disponible en Biblioteca Digital PUCE
Libro Libro Sede Quito Primer piso Col General 641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible PUCE214228
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Bibliografía: páginas 869-884. Índice

Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados

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