Cálculos y diseño en el Proceso de Conservación de Alimentos Más de 250 Problemas Numéricos Miranda-Zamora, William R. / Príncipe Carrillo, Yhojan M.

Bibliografía incluida

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DEL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 1.1. Introducción. 1.2. Historia de los procesos de conservación de alimentos. 1.3. El enfoque cuantitativo. 1.3.1. Validación experimental de procesos. 1.3.2. Procesos exitosos de conservación de alimentos. 1.3.3. Procesos emergentes de conservación. 1.3.4. Consideraciones sobre la calidad del producto alimenticio. Bibliografía.

CAPÍTULO 2. MODELOS CINÉTICOS PARA SISTEMAS ALIMENTARIOS. 2.1. Introducción. 2.2. Ecuaciones de velocidad y constantes de velocidad. 2.3. Modelo de primer orden. 2.4. Modelos de orden múltiple. 2.5. Modelos de intensidad de agente. 2.6. Modelos de procesos térmicos. 2.7. Parámetros uniformes. Bibliografía.

CAPÍTULO 3. CINÉTICA DE INACTIVACIÓN DE POBLACIONES MICROBIANAS. 3.1. Introducción. 3.2. Características de las curvas de sobrevivencia microbiana. 3.3. Parámetros cinéticos para poblaciones microbianas. 3.3.1. Variabilidad de la población microbiana. 3.3.2. Poblaciones vegetativas versus esporas. 3.3.3. Tecnología de proceso. 3.4. Aplicaciones e los parámetros cinéticos. 3.5. Definición de inactivación microbiana. 3.6. Parámetros cinéticos para tecnologías de conservación alternativas. Bibliografía.

CAPÍTULO 4. CINÉTICA DE LA RETENCIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. 4.1. Introducción. 4.2. Características de la cinética de retención de calidad. 4.3. Parámetros cinéticos par ala retención de la calidad del producto. 4.3.1. Retención de vitaminas sensibles al calor. 4.4. Aplicaciones de parámetros cinéticos para atributos de calidad. 4.5. Impactos de los procesos de conservación en los atributos de calidad. Bibliografía.

CAPÍTULO 5. MODELOS DE TRANSPORTE FÍSICO. 5.1. Introducción. 5.2. Propiedades físicas. 5.2.1. Densidad. 5.2.2. Viscosidad. 5.2.3. Calos específico. 5.2.4. Conductividad térmica. 5.3. Calentamiento y enfriamiento en envases. 5.3.1. Predicción de la temperatura durante la transferencia de calor transitoria. 5.4. Aplicaciones de presión ultra alta. Bibliografía.

CAPÍTULO 6. DISEÑO DEL CALENTAMIENTO ÓHMICO Y LA CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE LOS ALIMENTOS. 6.1. Introducción. 6.2. Métodos de medición de la conductividad eléctrica. 6.3. Conductividad eléctrica de los alimentos. 6.4. Calentamiento óhmico. 6.5. Diseño de un proceso de calentamiento óhmico. Bibliografía.

CAPÍTULO 7. DISEÑO DEL CALENTAMIENTO POR MICROONDAS Y LAS PROPIEDADES DIELÉCTRICAS DE LOS ALIMENTOS. 7.1. Introducción. 7.2. Propiedades dieléctricas. 7.3. Calentamiento por microondas. Bibliografía.

Esta obra es un libro de ejercicios paso a paso destinados a mejorar la comprensión de conceptos complicados por parte de los estudiantes y a ayudarles a practicar la resolución de problemas para el diseño del proceso de conservación de alimentos. Proporciona una comprensión exhaustiva del diseño del proceso de conservación de alimentos y su utilidad práctica e industrial. Presenta estudios de casos pertinentes, problemas numéricos resueltos y sirve de referencia inmediata para la enseñanza en el aula y la preparación de exámenes. La aplicación de conceptos matemáticos para el diseño del proceso de conservación de alimentos ha demostrado ser beneficiosa en diversos sectores. En particular, estos conceptos han generado importantes avances en el campo de la ingeniería de procesos para la conservación de alimentos. Cálculos y Diseño en el Proceso de Conservación de Alimentos. Más de 250 Problemas Numéricos Resueltos es una fuente de referencia autorizada para las últimas investigaciones académicas sobre el uso de las matemáticas aplicadas para mejorar las tendencias actuales y la productividad en la ingeniería de alimentos. Además, destaca los fundamentos teóricos y los casos del mundo real. Este libro con sus más de 250 problemas numéricos resueltos ayuda a los estudiantes a mejorar sus habilidades matemáticas para que puedan tener éxito en los cursos de ingeniería de alimentos. Trata en sus capítulos el diseño del proceso de conservación de alimentos, los modelos cinéticos para sistemas alimentarios, la cinética de inactivación de poblaciones microbianas, la cinética de la retención de atributos de calidad de los alimentos, modelos de transporte físico, diseño de calentamiento para la conservación de alimentos, etc. En definitiva, este libro ilustra la importancia de los conceptos matemáticos y los relaciona con el estudio de la ingeniería alimentaria y está diseñado para ingenieros de procesos e ingenieros químicos y de otras disciplinas, gerentes, investigadores, científicos y profesores que trabajan en el campo de la ingeniería y procesamiento de alimentos, siendo un complemento para los estudiantes universitarios que cursen estudios de tecnología alimentaria o ingeniería de procesos alimentarios u otros campos relacionados de la ingeniería que necesitan mejorar sus habilidades matemáticas.

Escuela de Agroindustrias