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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas

Por:

McGee, Harold [Autor]

Colaborador(es):

Ibeas Delgado, Juan Manuel [Traductor]

Editor: Barcelona : Debate ; Penguin Random House, 2017Edición: Décima edición, 2017 Sexta reimpresión: 2023Descripción: xiv, 941 páginas : ilustraciones, 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9788483067444

Títulos uniformes:

On food and cooking. Español

Tema(s):

Clasificación CDD:

641.5 M172c

Recursos en línea:

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Contenidos:

Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados

Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Recursos Electrónicos	Sede Quito	Col General	641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible	Disponible en Biblioteca Digital PUCE
Libro	Sede Quito Primer piso	Col General	641.5 M172c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible			PUCE214228

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Bibliografía: páginas 869-884. Índice

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