Análisis de la restauración de Santo Domingo / Tanya Patricia Quirola Delgado.

Costo: USD80

Director: Santiago Paul Bravo Sanchez, Mg. Lectores: Jenny Mabel Villarroel Noboa, Mg. Patricio Chimbo Auquilla, Mg.

Tesis Ingeniera en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2019

Este trabajo describe la evolucion de los restaurantes de Santo Domingo ubicados en la Av. Venezuela hasta la actualidad, esta avenida esta ubicada en la urbanizacion Los Rosales es un area que se encuentra cerca del casco urbano de la ciudad, en este lugar se centran varios sitios de establecimientos gastronomicos. Es una zona conocida por el tipo de comida que ofrece a sus comensales y por enfocarse en un segmento de mercado de corte popular. Los metodos emplearon fueron un enfoque cualitativo aplicado con un diseño transversal y una investigacion de indole descriptiva, ademas se utilizo como instrumento de recoleccion de datos la entrevista abierta a informantes claves de la zona, una matriz de ordenamiento y la ficha de observacion. Se involucro a dueños y trabajadores de los distintos negocios, residentes de la zona por mas de cinco años en zona, personal docente de instituciones educativas, entre otras. Los resultados demuestran que la evolucion de la Av. Venezuela se da por la restauracion que se viene dando desde años atras que ha permitido desarrollarse en el ambito economico, asi mismo destaca la importancia de la comida como identidad y evolucion en el territorio. Por lo tanto, se concluye que la evolucion que ha tenido la restauracion en la zona se ha dado paulatinamente y esta transformacion ha sido favorable para la comunidad, esta avenida conocida como la calle del colesterol tiene como esencia la comida rapida. Palabras claves: restauracion, progreso, alimentacion, establecimiento, auge

MM