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Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno - xxxi, 556 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm

Incluye referencias bibliográficas e índice

Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización

ISBN: 8420009938

Subjects--Topical Terms:
Chacinería
Embutidos
Tecnología de alimentos
Carne--Productos derivados

Dewey Class. No.: 664.929 / T227