Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno

Colaborador(es):

Editor: Zaragoza : Acribia, 2002Descripción: xxxi, 556 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

8420009938

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.929 T227 22

Recursos en línea:

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Contenidos:

Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización

Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Recursos Electrónicos	Sede Quito	Col General	664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible	Disponible en Biblioteca Digital PUCE
Libro	Sede Quito Primer piso	Col General	664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible			PUCE214243

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