PROPUESTA DE UN MANUAL DE SANITACION Y MANIPULACION HIGIENICA PARA RESTAURANTES EN SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS / Narcisa Maribel Parra León

Por: Editor: Ecuador : [sin editorial] , 2008Descripción: 148 páginas ; 30 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
Clasificación CDD:
  • EHOT P247l 2008
Contenidos:
La proliferacion de bacterias causantes de multiples enfermedades en el medio donde se desarrolla la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en un hecho real y palpable, debido a las condiciones geofisicas y climaticas donde se encuentra localizada la poblacion. Este acontecimiento se puede medir mediante los casos de intoxicacion que presentan los habitantes para ingerir alimentos contaminados en los hogares y sitios de expendio de comida, y, presencia de parasitos dentro del organismo. Para ayudar de alguna manera a contrarrestar la proliferacion de bacterias y prevenir enfermedades, se plantea la propuesta de crear un manual de sanitacion principalmente para restaurantes, proveedores de materia prima, mercados, locales de procesamiento de carnicos y para que sirva como instructivo en los centros educativos de la ciudad y region. Dicho manual contribuiria al conocimiento y difusion de tecnicas de sanitacion desde la adquisicion de materia prima y su almacenaje, procesamiento, conservacion y distribucion o venta del producto. Para poder descubrir todas aquellas falencias sanitarias con las que cuenta el sector de la produccion de alimentos, fue necesaria una investigacion de campo efectuada en la ciudad y region, con las vistas a los establecimientos de expendio de alimentos, centros de crianza y procesamientos de carnicos, mercados y supermercados distribuidores de viveres y verduras. Mediante esta observacion se pudo descubrir tecnicas erroneas de manipulacion y preparacion de alimentos, ademas de ir buscando las soluciones mas convenientes para ir implementando como destrezas para la propuesta del manual de sanitacion.
Nota de disertación: Tesis Ingeniera en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2008
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems
Tesis Tesis Sede Santo Domingo Sala general Col General EHOT P247l 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.1 No para préstamo SDO021535
Total de reservas: 0

Costo USD80,00

Director: Myrian Rocio Polanco Ponce, Ing. Lectores: Roberto Enrique Carrillo Flores, Lic. Eduardo Alejandro Sandoval Rodriguez, Ing.

Tesis Ingeniera en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2008

La proliferacion de bacterias causantes de multiples enfermedades en el medio donde se desarrolla la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en un hecho real y palpable, debido a las condiciones geofisicas y climaticas donde se encuentra localizada la poblacion. Este acontecimiento se puede medir mediante los casos de intoxicacion que presentan los habitantes para ingerir alimentos contaminados en los hogares y sitios de expendio de comida, y, presencia de parasitos dentro del organismo. Para ayudar de alguna manera a contrarrestar la proliferacion de bacterias y prevenir enfermedades, se plantea la propuesta de crear un manual de sanitacion principalmente para restaurantes, proveedores de materia prima, mercados, locales de procesamiento de carnicos y para que sirva como instructivo en los centros educativos de la ciudad y region. Dicho manual contribuiria al conocimiento y difusion de tecnicas de sanitacion desde la adquisicion de materia prima y su almacenaje, procesamiento, conservacion y distribucion o venta del producto. Para poder descubrir todas aquellas falencias sanitarias con las que cuenta el sector de la produccion de alimentos, fue necesaria una investigacion de campo efectuada en la ciudad y region, con las vistas a los establecimientos de expendio de alimentos, centros de crianza y procesamientos de carnicos, mercados y supermercados distribuidores de viveres y verduras. Mediante esta observacion se pudo descubrir tecnicas erroneas de manipulacion y preparacion de alimentos, ademas de ir buscando las soluciones mas convenientes para ir implementando como destrezas para la propuesta del manual de sanitacion.

JM

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