Ciencia de los alimentos: volumen 2 tecnología de los productos alimentarios

Por:

Jeantet, Romain

Editor: Zaragoza, España: Editorial Acribia, 2013 Edición: 1a. edDescripción: 906 páginas ; 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9788420011493

Tema(s):

BIOQUIMICA-MICROBIOLOGIA-PROCESOS-PRODUCTOS

Clasificación CDD:

641.3 J347c2 2013

Contenidos:

Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal 1. De la leche a los productos lácteos 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos 3. Del huevo a los ovoproductos Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de

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Bibliografía: no hay

Gastronomía

Empresas Turísticas y Hoteleras

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