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Cocinología : la ciencia de cocinar / Stuart Farrimond

Por:

Farrimond, Stuart [Autor]

Editor: London : DK, Penguin Random House, 2019Descripción: 256 páginas : ilustraciones, fotografías ; 27 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

978-1-4654-8684-4

Otro título:

Ciencia de cocinar

Títulos uniformes:

Science of cooking. Español

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.07 F249c 23

Recursos en línea:

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Contenidos:

Gusto y sabor -- Básicos de la cocina -- Carne y aves -- Pescado y mariscos -- Huevos y lácteos -- Arroz, cereales y pastas -- Frutas, verdura, frutos secos y semillas -- Hierbas aromáticas, especias y aceites -- Horneados y dulces

Resumen: "Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--

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"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--

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