Tratado de nutrición : bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición, Tomo I, bases moleculares de la nutrición, Tomo II, composición y nutritiva de los alimentos, Tomo III, nutrición humana en el estado de salud, Tomo IV, nutrición y enfermedad, Tomo V / Director, Ángel Gil Hernández

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Incluye referencias bibliográficas

Tomo I:- Funciones y metabolismo de los nutrientes - Fisiología de la digestión - Metabolismo de los hidratos de carbono - Fibra dietética - Metabolismo de las lipoproteínas - Metabolismo lipídico tisular - Funciones y metabolismo de los ácidos grados esenciales y de sus derivados activos - Metabolismo de los aminoácidos - Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional - Metabolismo de los nucleótidos - Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación - Regulación del balance energético y de la composición corporal - Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante - Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q - Vitaminas con función de coenzimas - Folatos, ácido fólico y vitamina B - Vitamina A - Vitamina D - Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos - Regulación del equilibrio ácido - base - Calcio, fósforo, magnesio y flúor - Hierro - Cobre y cinc - Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios - Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos.
Tomo II: - Introducción a la nutrición molecular - Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular - Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas - Señalización celular - Arquitectura cromosómica y genoma humano - Bases moleculares de la expresión génica - Síntesis, degradación y recambio de las proteínas - Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas - Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono - Regulación de la expresión génica mediada por lípidos - Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados - Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas - Regulación de la expresión génica por minerales - Bases genéticas de las enfermedades complejas - Nutrigenética: variantes genéticas que responden a alimentos - Nutriepigenética - Nutriproteómica - Nutrimetabolómica - Cronobiología y nutrición - Microbioma humano - Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa - Bases moleculares de la programación metabólica fetal.
Tomo III: - Antropología de la alimentación - Leche y derivados lácteos - Carnes y derivados - Pescados y mariscos - Huevos y ovoproductos - Cereales y productos derivados - Legumbres - Hortalizas y productos hortícolas -Frutas y productos derivados - Frutos secos - Azúcares, miel y productos de confitería - Grasas y aceites - Bebidas alcohólicas - Bebidas no alcohólicas - Café, té, cacao y productos derivados - Nuevas fuentes de nutrientes - Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal - Aditivos alimentarios - Alimentos funcionales - Complementos alimenticios - Alimentos fortificados - Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud - Alimentos transgénicos - Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos - Calidad nutritiva de los alimentos - Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales - Higiene y seguridad de los alimentos - Toxicología de los alimentos - Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios - Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
Tomo IV:- Evolución de la nutrición - Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales - Guías alimentarias y de estilos de vida saludable - Índices de calidad de la dieta - Balance energético - Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal - Evaluación del estado nutricional: valoración dietética - Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos - Evaluación de la actividad física y la condición física - Hidratación en el estado de salud - Nutrición durante la gestación y la lactancia - Nutrición e inmunidad en el estado de salud - Crecimiento y desarrollo del niño - Nutrición del recién nacido de bajo peso - Nutrición del lactante - Nutrición del niño de 1a 3 años - Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar - Importancia de la nutrición en los primeros 1000 días de vida - Nutrición en la adolescencia - Nutrición en el adulto - Nutrición del adulto mayor - Nutrición en la actividad física y deportiva - Nutrición comunitaria - Nutrición y salud pública - Epidemiología nutricional - Nutrición basada en la evidencia - Estrategias nutricionales de intervención en salud pública - Educación nutricional - Dietética: diseño y planificación de dietas - Nutrición, cocina y gastronomía - Errores, mitos y realidades en alimentación - Documentación científica en nutrición - Tecnología de la información y la comunicación en alimentación y nutrición - El proceso de la comunicación en alimentación y salud.
Tomo V: Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes - Anemias nutricionales - Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles - Desnutrición y enfermedad - Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio - Proceso de atención nutricional - Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés - Requerimientos nutricionales en situación patológicas -Hidratación en la enfermedad -Dietas hospitalarias - Nutrición enteral -Productos dietéticos para usos nutricionales específicos - Fórmulas especiales en pediatría -Nutrición enteral en el paciente pediátrico - Nutrición parenteral - Formulación de la nutrición parenteral - Nutrición parenteral en el paciente pediátrico -Nutrición artificial domiciliara - Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral - Uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición clínica - Interacciones entre fármacos y nutrientes - Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño - Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto - Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública -La doble carga de la desnutrición y la obesidad - Nutrición y obesidad en el adulto - Nutrición y obesidad infantil - Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad - Nutrición en el síndrome metabólico - Nutrición en la diabetes mellitus -Nutrición y displidemia - Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria -Nutrición en las enfermedades cardiovasculares - Nutrición en el paciente crítico - Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado - Nutrición en el paciente quirúrgico - Nutrición y trasplante de órganos - Nutrición y cáncer - Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio - Nutrición e insuficiencia cardíaca - Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia - Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten - Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal - Nutrición en el fallo intestinal agudo y crónico en el adulto - Nutrición en el fallo intestinal pediátrico- Nutrición en el síndrome del intestino corto en el adulto - Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas - Nutrición en las intolerancias alimentarias - Nutrición en las enfermedades hepatobiliares - Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica Nutrición en la fibrosis quística - Nutrición en las enfermedades renales - Nutrición y enfermedad ósea - Nutrición y disfagia - Nutrición en las enfermedades neurológicas - Nutrición del anciano enfermo - Nutrición y enfermedades del sistema linfático - Nutrición en las enfermedades del sistema inmunitaria -Bioética y nutrición - Sistemas de gestión de calidad en nutrición

v. 1. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición /coordinadores, Luis Fontana Gallego, Fermín Sánchez de Medina Contreras (XXX, 609 p.) -- v. 2. Bases moleculares de la nutrición / coordinadoras, Concepción María Aguilera García, Olga Martínez Agustín (XXX, 576 p.) -- v. 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos / coordinadoras, Reyes Artacho Martín-Lagos, María Dolores Ruiz López (XXX, 783 p.) -- v. 4. Nutrición humana en el estado de salud / coordinadores, Mercedes Gil Campos, José Maldonado Lozano, Emilio Martínez de Victoria Muñoz (XXXI, 724 p.) --v. 5. Nutrición y enfermedad / coordinadores, Rosa Burgos Peláez, Cristina Cuerda Compés, Miguel León Sanz, José Maldonado Lozano, Pilar Matía Martín (XXXIV, 1144 p.)

Nutrición y Dietética