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Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno
Editor: Zaragoza : Acribia, 2002Descripción: xxxi, 556 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 8420009938
- 664.929 T227 22
Contenidos:
Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Sede Quito Primer piso | Col General | 664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | PUCE214243 |
Total de reservas: 0
Incluye referencias bibliográficas e índice
Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización
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