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Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno

Colaborador(es): Editor: Zaragoza : Acribia, 2002Descripción: xxxi, 556 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 8420009938
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.929 T227 22
Recursos en línea:
Contenidos:
Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización
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Recursos Electrónicos Recursos Electrónicos Sede Quito Col General 664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Disponible en Biblioteca Digital PUCE
Libro Libro Sede Quito Primer piso Col General 664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible PUCE214243
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Incluye referencias bibliográficas e índice

Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización

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