Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego
Editor: España : Thomson , 2004Edición: 1ª EdDescripción: 754 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 978 842 832 885 2
- 641.3 T1141 2004
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.3 T1141 2004 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO001128 |
Inv. ant. # 2505
1. Introduccion - 2. El CODEX ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia.
TG Gestión Culinaria
NR
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