Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; traducido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno

Colaborador(es):

Editor: Zaragoza : Acribia, 2002Descripción: xxxi, 556 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

8420009938

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.929 T227 22

Recursos en línea:

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Contenidos:

Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización

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Recursos Electrónicos	Sede Quito	Col General	664.929 T227 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible	Disponible en Biblioteca Digital PUCE
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Incluye referencias bibliográficas e índice

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